1、实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品：是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
2、冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等，冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。保存时间不同 冷藏一般只能将食物保存几天左右，而冷冻的保存时间则比较长，一般在三个月到半年左右。作用不同 冷藏室的作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。
3、常见的冷链食品有蔬菜、水果、肉蛋类、海鲜水产、速冻食品、真空包装熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料等等，除了食品外，一些花卉、药品等也可以冷链储藏运输。
1、清洁冰箱：在存放肉类和禽类之前，确保冰箱内部干净无异味。定期清洗冰箱，使用食品安全的清洁剂擦拭货架和抽屉。 冷藏与冷冻：根据需要保存的时间长短，肉类和禽类可以冷藏或冷冻。冷藏适用于短期内（通常几天内）将要食用的肉类，而冷冻则适用于长期保存。
2、冰箱内温度应保持在10℃以下。婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存。为防止熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，应熟在上，生在下。
3、冰冷藏保存 将鸡胸肉放在保鲜盒中盖好盖子，装进冰箱冷藏室进行保存即可。鸡胸肉冷藏保存的时间不宜过久，最好及时烹饪。去内脏后，迅速进行冷却处理，然后分割、修整、包装，在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃范围内。
4、肉类要放在-18℃度保存，冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的鱼类、肉类、家禽类，除此之外可以存放已经弄好的食品，如果盖上保鲜膜的话，大约可以存放三个月左右。冷冻室是冰箱中气温最低的一个，所以适合保存那些可以长时间保存的鱼类或者肉类食物。冷藏柜确达到5度的低温，能放三天。
5、将肉类分成适当的份额，使用食品级别的密封袋或冷冻盒进行包装，确保密封良好并尽量去除空气。牛、羊肉可以在-18摄氏度的冷冻温度下保存6-12个月；猪肉可以保存4-6个月；禽类肉类则可以保存3-4个月。在使用之前，解冻的过程请放置在冰箱中自然解冻，避免在室温下解冻。
6、酱牛肉等熟肉类食品建议在3至6个月内食用完毕。 肉馅应在冷冻状态下保存3至6个月。 动物内脏适合冷冻保存3至4个月。 熟肉和肉类菜肴应在2至3个月内食用。在冷冻条件下，微生物无法繁殖，因此无需添加防腐剂，冷冻食品也能长时间保存。常见的冷冻食品包括果蔬类、肉禽类和水产类。
1、充氮冷藏：充氮冷藏是在包装食品时，将包装内的氧气置换为氮气，从而减少氧气与食品接触，抑制微生物生长和食品氧化的一种冷藏方法。充氮冷藏适用于薯片、坚果、饼干等休闲食品的保存。保鲜膜、保鲜袋冷藏：使用保鲜膜或保鲜袋将食品包裹起来，可以减少食品与空气接触，降低食品受到氧化和微生物污染的风险。
2、气调加低温贮藏方法：其工艺流程是：选果→预冷→装袋→气调→装箱（包括装果与装冰）→封口贴标→贮运。速冻贮藏方法：将果实经挑选后，装入塑料薄膜袋中，每袋装0.5～1千克。然后以-30～-40℃低温，在15分钟内速冻，成为成品。
3、常用的冷却方法有：①空气冷却法，即使空气先经机械制冷，然后强制通风吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的压差，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，以加速产品的冷却。②水冷却法，以水为热传导介质，用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。
4、密封包装：使用密封袋或保鲜膜包装食物，可以减少空气接触，延长食物的保质期，同时也能防止食物吸收冰箱中的异味。避免堆叠：不要将食物堆叠在一起，这样可以保证冷气流通，使每一份食物都能均匀冷却。
5、使用冷水冷藏：准备一个脸盆，放入半脸盆冷水和适量的冰块，再将盖有保鲜膜的食物放进水中。空调冷藏：将空调打开冷风模式，再把食物放置在吹风口。通风冷藏：就是将食物用保鲜袋装好，放在通风处，可确保食物不坏。
一冷藏温度为－1℃～8℃，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。对应食物不同 冷冻室用于速冻食品、冷饮、鱼虾肉类和生鲜类。冷藏可放些蔬菜水果、啤酒饮料及剩余食物菜品之类。存放时间不同 冷冻的食物可在冷冻室中存放较长的时间。而冷藏的食物不可存放太长时间。
鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在-18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度，这样的温度可抑制细菌的繁殖，防止变质。
新鲜鱼类适宜在接近-3摄氏度的温度下冷藏，这样的低温可以保存鱼类长达半年时间，如果温度达到-18摄氏度左右，保存时间会更长。肉类在2到5摄氏度的低温下冷藏可以保持一个星期的新鲜。桶装和瓶装啤酒最适宜在0到15摄氏度的温度下保存，而瓶装熟啤酒则应该在10到15摄氏度之间冷藏。
1、第1章，深入探讨食品冷冻冷藏的基本原理，包括食品原料的热物理性质、化学组成，以及影响保鲜的生物化学过程，如水分活度、溶液结晶和玻璃态转化。第2章，详细解析食品冻结与冻藏工艺，包括冻结特性和工艺流程，冻藏时的变化，冻结装置与解冻技术的介绍。
2、第1章深入解析冷库与食品冷藏的基本原理，包括食品冷加工技术的基础，如食品成分、冷藏保鲜原理、冷加工过程中的变化及技术等。章节中还探讨了食品冷藏链的概念和运输销售注意事项。
3、制冷原理图书目录涵盖了一系列深入浅出的制冷技术内容，从基本原理到实际应用，全方位解读制冷世界的奥秘。第1章开篇介绍制冷技术概论，包括制冷技术的广泛适用领域，食品冷藏的重要性和空气参数对人舒适度的影响。第二章深入热力学基础，探讨相变制冷与无相变制冷的差异，以及制冷过程中遵循的基本热力学原理。
4、首先，第1章《冷库简介》涵盖了食品冷藏与冷加工的基本原理，包括冷藏链、低温保鲜方法、食品冷加工以及食品安全的重要性。章节进一步阐述了冷库的分类，包括土建冷库、装配式冷库和气调式冷藏库，分别讲述了它们的结构、制冷系统、保温技术以及管理使用方法。
5、本书目录涵盖了电冰箱和空调器原理与维修的全方位学习内容，旨在帮助读者掌握职业岗位所需的核心知识和技能。第一部分是绪论，介绍了电冰箱与空调器的发展历程，包括食品冷藏的基本原理和人体舒适与空气调节的重要性。通过理解这些基础知识，读者能对制冷空调技术有初步认识。
6、世纪五六十年代，上海冷藏业进一步扩展，冷饮品生产如益民食品一厂成为重要一环，水产冷库和制冰厂的发展促进了水产品冷冻冷藏技术的进步。肉类、家禽和蛋品冷冻加工也得到了显著提升，新闸桥冷库作为果品行业最早的冷库，显示了冷藏技术在食品行业的应用深度。